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제목 마늘 색깔이 변했다! 무슨 일이지?
작성자 마늘男 조회수 2733

 

 

녹변 현상

 

 - 녹변은 가정에서 마늘을 다져서 냉장고에 보관하며 이용할 경우 흔히 볼 수 있는 현상

 - 소비자에게 마늘에 대한 수확 던 약제 살포, 비위생적 처리 또는 변질 등의 의심을 유발시킨다.

 - 품종 간의 차이보다는 파쇄 마늘 제조 전 마늘의 저장 방법에 크게 영향을 받는다.

    파쇄 마늘 제조 전 상온 및 CA저장 했던 마늘은 녹변 발생이 없다.

 - 저온저장한 마늘에서만 특이적으로 발생한다.

 

방지법

- 저온저장을 피한다.

- 마늘을 다질 때 식초를 조금 첨가

- 마늘을 40℃ 이상 온도에서 24시간 정도 놓아 두었다가 다진다.

 

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