마늘 보관 방법

1. 실온보관

  껍질을 벗기지 않은 그대로 망에 담에 바람이 잘 통하는 벽에 걸어두면 된다.

  습기가 없고, 햇살이 비치지 않고, 통풍이 잘 되는 건조한 장소에 보관한다.

2. 냉장보관

  마늘 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼고 밀폐용기에 담아 보관하면 된다.

  또는 요리하기 쉽도록 다져서 조그만 밀폐용기에 꼭꼭 눌러 담아 주고 이용하면 편리하다.

  모두 5일 이상 두지 않도록 적당한 양만 냉장 보관해야 한다.

3. 냉동보관

  마늘을 넉넉히 다져서 냉동시켜 두면 편리하다.

  곱게 다진 마늘은 작은 지퍼백에 아주 얇게 펴 담아 냉동시키면 된다.

4. 저온저장방법

 1) 저장전처리

   마늘저장에서 가장 중요한 요인은 수분이다.

   6∼7월초에 수확한 직후의 마늘의 수분함량은 약80% 정도인데 장기저장을 위해서는 수분함량을

   65%이하가 되게 건조시켜야 한다. 대개의 경우 수확 후 통풍이 잘되는 장소에서 2∼3개월 건조

   시켜야 수분함량 65%의 상태가 되는데 열풍건조(40∼50℃)를 하면 2∼3일 정도에 완전히 건조

   시킬 수 있다. 열풍건조를 하기 위해서는 마늘의 잎줄기를 마늘통 위에서 1∼2cm정도 남기고

   자르며 뿌리부분도 짧게 자르는 것이 좋다.

 2) 장기저장마늘의 선택

   마늘의 저장력은 품종에 따라 차이가 있는데 대체로 휴면이 얕은 난지형마늘은 맹아가 빨라서 저장기간이

   연장됨에 따라 감모율 및 부패율이 많아지게 되므로 년내에 김장용으로 소비하는 것이 바람직하며 휴면이

   깊은 한지형마늘은 맹아가 늦기 때문에 이듬해 봄까지 장기저장이 가능하다. 특히 단양마늘은 구가

   단단하고 매운맛이 많기 때문에 저장력이 매우 높다.

 3) 저장방법

마늘의 저장벙법으로는 관행저장법, 저온저장고를 이용한 저온저장 그리고 PE 필름 저장법 등이 있다.

- P.E필름저장법

  수분함량 65%이하로 완전히 건조된 마늘을 상처가 없고 병충해 및 부패증상이 없는 것들을

  등급별로 선별해서 0.05∼0.1mm두께의 투명한 비닐튜브에 1백∼2백 구(球)씩 담아서 입구를

  밀봉하면 호흡을 억제하기 때문에 보통저장에 비해서 감모 및 부패율을 훨씬 감소시킬수 있다.