우리아이 건강을 생각하는 천연 조미료 만들기 

 

 



 

 

1 토마토케첩 만들기
[재료]
토마토(5개), 토마토 페이스트(1큰술), 감식초(2큰술), 표고버섯 달인 물(2큰술), 황설탕(1큰술) 


 

[방법]
1. 토마토를 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
2. 씨 부분을 제거한 후 잘게 다져 토마토 페이스트와 함께 끓인다.
3. 한소끔 끓여 토마토 거품을 제거하고 믹서기에 갈아 체에 곱게 내린 후 감식초, 표고버섯 달인 물, 황설탕을 넣고 다시 한 번 끓여서 식힌다. 


 

[주의]
공기가 차단되는 진공병에 보관할 것. 방부제를 넣지 않은 만큼 냉장고에 두더라도 1주일 안에 사용하는 것이 좋다. 

 

 

 

2 다시마 가루 만들기
다시마는 우려낸 물이나 가루 형태로 음식에 넣으면 감칠맛도 나고 몸에도 좋다. 조림, 찌개, 쌈장 등 여러 요리에 잘 어울린다.  


 

[방법]
1. 다시마는 표면의 흰 가루를 물수건으로 닦는다.
2. 조그맣게 잘라서 분쇄기에 간 뒤, 깨끗이 닦은 밀폐용기에 담아 보관한다.
 

[주의]
단기간에 사용한다면 냉장 보관도 괜찮다. 그러나 장기간 보관할 때는, 습기가 차지 않도록 밀봉하여 냉동실에 두어야 한다. 또 다시마 가루를 요리에 너무 많이 넣으면 국물이 걸쭉해질 수 있다. 적절한 양을 조절할 것 

 

 

 

3 표고버섯 가루 만들기
마른 표고버섯은 음식의 맛을 내는 3대 성분 중 하나인 구아닐산과 항암성분인 베타글루칸을 함유하고 있어 그 자체로도 훌륭한 건강식품이다. 더불어 조리 시 조미료로 넣으면 음식의 맛을 상승시키는 등 풍미를 돋우는 역할을 한다.
 

[방법]
1. 표고버섯을 잘게 썰어 채반에 말린 다음 분쇄기에 간다.
2. 국거리용은 바싹 말려서 갈고, 조림이나 양념으로 쓸 것은 프라이팬에 한번 볶은 후 간다.
 

[주의]
표고버섯은 두꺼우면 가루가 잘 생기지 않으므로, 얇게 채 썰어 말려야 곱게 갈린다. 마른 표고버섯을 고를 때는 색이 너무 검거나 곰팡이가 핀 것은 건조 과정 중 비를 많이 맞은 것이므로 피하는 것이 좋다. 색깔이 너무 하얗고 고운 것도 열처리 과정을 거쳐 건조시킨 것이므로 좋지 않다. 

 

 

 

4 녹차소금
[재료]
굵은 소금(1컵), 녹차가루(1큰술)
 

[방법]
1. 팬에 기름을 두르지 않은 채 굵은 소금만 볶다가 소금의 색이 미색으로 변하고 딱딱해지면 녹차가루를 넣는다.
2. 녹차가루와 소금을 잘 섞어가며 한번 더 볶은 후, 절구에 넣어 곱게 빻는다.
[주의]
공기가 차단되는 진공병에 보관한다. 방부제를 넣지 않은 만큼 냉장고에 두더라도 1주일 안에 사용하는 것이 좋다. 

 

 

 

5 새우+멸치가루
새우가루는 아욱국, 죽, 된장찌개, 나물무침 등에 멸치가루는 나물, 찌개, 전골 등에 넣으면 음식 맛이 한결 좋아진다.
 

[방법]
1. 새우는 수염과 다리를 떼어내고, 멸치는 내장을 발라내 손질한다.
2. 손질한 마른 새우와 멸치를 각각 프라이팬에 볶은 후 절구에 빻거나 분쇄기에 갈아 가루를 낸다.
 

[주의]
멸치는 내장을 발라내지 않으면 쓴맛이 날 수 있으므로 꼭 내장 손질 후 가루를 내는 것이 좋다. 

 

 

 

6 홍합 + 북어가루
홍합가루는 불고기양념장에 잘 어울리고, 북어가루는 생선찜이나 조림양념장에 넣으면 좋다.
 

[방법]
1. 마른 홍합은 젖은 행주로 닦아서 준비하고, 북어는 뼈를 발라내 손질한다.
2. 홍합과 북어를 분쇄기로 곱게 갈아 햇볕에 바짝 말린 후 깨끗이 닦은 밀폐용기에 담아 보관한다.
 

[주의]
해물가루를 국물요리에 넣을 때는 비린내가 날 수 있으므로 청주나 맛술을 함께 넣는 것이 좋다. 

 

 

 

7 고추기름
[재료]
말린 고추 10개, 포도씨유 5컵, 고춧가루 1큰술
 

[방법]
1. 말린 고추를 가위로 적당히 잘라, 기름을 두른 프라이팬에 볶는다.
2. 적당히 볶아지면 고춧가루도 함께 넣은 후 좀 더 볶는다.
3. 완성된 기름은 식힌 후, 아주 고운 체로 걸러 보관한다.
[주의]
공기와 닿을 경우 탈색의 우려가 있으므로, 진공병에 담아 보관하는 것이 좋다. 

 

 

 

8 마늘기름
각종 볶음이나 구이 요리에 사용하며, 생선이나 육류의 비린내를 없애는 데 효과적이다.

 

[재료]
마늘 10알, 포도씨유 5컵
 

[방법]
1. 마늘은 잘 씻어 물기를 없애고 2~3조각으로 편을 썬다.
2. 편으로 썬 마늘을 병에 담고 포도씨유를 부은 후 한 번씩 흔들어 가며 2주 정도 숙성시킨 뒤 사용한다.
[주의]
탈색을 방지하기 위해서는 진공병에 보관하는 것이 좋다. 

 

 

 

9 들깨가루
들깨가루를 요리에 넣으면 구수한 맛과 함께 칼슘과 비타민을 보충할 수 있어 일석이조의 효과를 볼 수 있다. 나물무침, 된장찌개, 국수전골, 추어탕 등과 잘 어울린다.
 

[방법]
1. 들깨는 물에 넣고 체로 거른 후 프라이팬에 볶는다.
2. 들깨가 톡톡 튀는 소리를 내면 불을 끄고 식힌 후 믹서기로 간다.
 

[주의]
들깨가루는 미리 많이 만들어 놓으면 산패되어 찌든 냄새가 날 수 있으므로, 그때그때 먹을 만큼만 갈아서 사용하는 것이 좋다. 콩가루는 옹기에 담아 한지로 뚜껑을 만들어 봉하고, 옹기가 없으면 밀폐용기에 담아 햇빛이 들지 않는 곳에 보관한다. 

 

 

 

10 발아현미 가루
전을 만들 때 밀가루 반죽에 같이 넣거나 발아현미 가루만으로 반죽하면 훨씬 바삭하고 고소하다. 된장찌개나 죽에 넣어도 좋고 나물을 무칠 때 넣어도 좋다.
 

[방법]
발아현미를 잘 씻어 체에 밭친 후 아무것도 두르지 않은 프라이팬에 노릇하게 볶아 분쇄기로 간다.
 

[주의]
발아현미는 변질되기 쉬우므로 소량씩 구입하여 조금씩 만들어 먹는다.