시어머니도 칭찬하는, 눈으로 좋은 고기 고르는 노하우  

 

 

비싼 금액을 주고 축산물을 구입할 때 가격과 등급만 보고 고기를 고르지는 않는지,,, 


살림의 여왕되는 꿀팁, 눈으로 소고기와 돼지고기의 이곳 저곳 훑어본 후 '좋은 고기 고르는 비법'을 배워보자. 

1 지방이 섬세하게 골고루 박혀있는 고기인가?
고기 내 지방이 많으면 고기가 부드럽고 향기가 좋다. 소고기 중 1++등급의 고기가 근내지방도가 가장 높으며, 살코기 속 지방이 섬세하게 골고루 박혀있는 것이 맛있다. 

 

 

2 선홍색, 자적색의 고기인가?
공기에 노출되지 않은 덩어리 고기는 짙은 붉은색을 띄지만 고기의 단면이 산소와 만나면 선홍색으로 변한다. 때문에 덩어리 고기는 자적색을 띄는 것이 좋고, 진열된 상태의 고기는 선홍색을 띌수록 좋다.  

 

 

3 광택이 나고 수분이 있는가?
고기는 수분이 약 70%를 차지하기 때문에 건강한 소, 돼지에서 생산된 고기는 촉촉한 감이 있다. 그러나 스트레스를 받거나 나이가 많은 소, 돼지일수록 고기는 암적색(소고기), 회색(돼지고기)을 띄게 되고 고기의 결이 탄력이 없거나 질겨지게 된다.  

 

 

4 지방의 색은 우유빛, 광택을 띄고 있는 고기인가?
건강한 고기일수록 지방은 희고 단단하며 윤기가 있다. 또 잘 부스러지지 않으므로 지방질의 색이 우유빛을 띌수록 좋다.  

 

 

5 결이 곱고, 윤기와 탄력이 있는 고기인가?
결이 굵은 고기는 질기다. 결이 좋으며 지방이 많고 탄력이 있는 고기일수록 좋은 고기이다. 나이가 너무 많거나 운동을 많이 하거나 스트레스를 받은 경우에는 고기결이 나쁘므로 선택 시 주의하자. 

 

 

 

추가Tip. 좋은 뼈 고르는 요령
젊고 건강한 소의 뼈를 고르자. 수소, 거세우 > 한우 암소 > 한우 > 젖소 > 수입 육우 순으로 질의 차이가 있다. 어린 소일수록 뼈의 절단면이 붉은색을 띄므로 젊고 건강한 소의 붉은색 뼈를 고르는 것이 좋다.