양파의 유효성분은 지금까지알려진 것만 해도 150종에 달하고 장기간 보존을 해도 큰 변화가 없으며 

가열 조리한 양파는 HDL콜레스테롤치와 관련된 효능만 제외하고 여타 장점이 그대로 유지된다고 

알려져 있다.

1.일반성분

양파의 식품성분은 품종, 수확시기, 토양, 기후등 여러 가지 환경요인에 따라 다소 차이는 있지만 대개 수분 90% , 당질이약 8g, 단백질이 1g 함유되어있다.

양파는 채소로서 단백질이많은 편이고 포도당, 설탕, 과당, 맥아당등이 포함되어 있어 특유의 단맛이 난다.

2.향기성분

양파의 특이한 매운맛 성분으로알리디설파이드 및 디설파이드 등이 있는데 이는 열을 가하면 기화되나 일부는 분해되어 설탕의 50배의다맛을 내는 propylemercaptan 을 형성한다. 

이것이양파를 익히면 단맛이 증가하는 원인이 된다.

3. 양파의 살균작용

미국의 초대 대통령이었던조지 워싱턴은 감기에 걸리면 수면 전에 양파 하나를 구워 먹는 것으로 감기를 치유했다는

일화는 잘 알려져 있다.파스퇴르 19세기 중반 양파에 항균성분이 들어있음을 밝혀냈고, 그 후 실험에서 대장균 결핵

균등 다양한 병균을 죽이는 성분이 있음을 확인했다.

4.양파와 혈액순환

양파의 여러 효능 중 가장주목되는 것은 혈액순환을 원활히 하여 순환기계통의 질병을 예방하는 것이다.

순환기계통 질병의 대표적인것은 동맥경화인데 

특히 마늘과 양파가 이에 대해 약용가치를 지니고 있다고 알려져 있다.

또 양파에는 색소성분으로플라노보이드의 일종인 케르세틴이 겉껍질에 상당히 함유되어 있는데 이 성분은 

강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및 지방의 산패를 막아주며 이를통해 고혈압의 예방효과도 인정되고 있다.

기원전 2500년 이집트에서 피라미드를 건립할 때, 은을 지급하고 물물 교환하여 노동자에게 양파를 날마다 배급해

주었다고 하는데 무게가 2톤이나 되는 돌을 나르는 사람에게 힘을 키워주는, 요즈음 개념으로 하면 스태미나 증진식

역할을 하였다고 한다.

중국에서 양파는 발한, 이뇨, 최면, 건위, 강장효과가 인정되어 거의 끼니마다 식탁에 등장하는 일용식품이 되었으며

기생충 발생도 적은 것으로 알려져 있다.

그리고 코카서스의 장수자 들도 양파를 즐겨 먹는 사실이 알려져 있다.

우리나라 동의보감에서는 감기, 변비, 피로, 혈액순환, 간장기능강화, 해열 작용 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 

특히 양파는 현대인에게 발생하기 쉬운 성인병 예방에 특효가 있어  밭에서 나는 불로초라고 불리기도 한다.