백선생의 설탕 듬뿍 레시피, 건강엔 이상없나?

스타로 떠오른 백종원. 뛰어난 요리 실력과 구수한 입담으로 시청자 마음을 사로잡고 시청자에게 ‘슈거보이’라고 불릴 정도로 설탕을 사랑한다. 설탕을 사용하는스케일도 남다르다. 종이컵 한 컵을 듬뿍 넣고 된장찌개에도 설탕을 첨가해 맛을 살린다.

시청자들은 이런 모습을 보며 열광한다. 하지만 이것은 건강이나 미용을 위해 억눌러온 달콤한 유혹에 무릎을 꿇고, 불량한것에 끌리며 죄책감을 갖는 ‘길티 플레저(guiltypleasure)’의 속박을 내던지는 데서 대중이 해방감을 느낀 것은 아닐까. 

시청자는 독창적인 비법을 담은 백종원표요리에 감탄하면서도 설탕 사용량이 많다는 우려를 표하기도 한다. 흔히 설탕이 건강에 나쁜 것으로 인식돼서다. 과연 설탕은 건강에 해로운 식품일까. 백종원표 요리에 들어간 설탕이실제로 과도할까.

설탕은 에너지원…과다 섭취는 독

에너지 공급 측면으로 보면 설탕은 훌륭한식품이다. 설탕은 이당류로 포도당 한 분자와 과당 한 분자가 결합돼 있다가 소화되면 포도당과 과당으로분해된다. 이후 소장 벽으로 흡수돼 혈류로 들어가고 세포로 전달돼 힘과 열을 낸다. 즉 설탕은 정제물질로 섬유소 등 소화과정을 거쳐야할 물질이 없어 조금 먹어도 고열량 섭취가 된다. 신체적으로 많은 에너지를 소비하는 등산, 운동 등 활동 시 비상식품으로초콜릿, 사탕 등이 적합한 이유도 이 때문이다.

물론 단점도 있다. 설탕은 섬유질이 결핍돼 소화흡수 속도를 빠르게 하고 저혈당증으로 올 수 있는 공복감으로 인해 과식과 폭식을초래한다. 섬유질 결핍은 배변량을 적게해 변비와 변비로 인한 각종 합병증 요인이 된다. 사탕과 빵 등을 다량 섭취 시 주로 발생한다. 과다한 설탕 복용은 2형 당뇨병, 비만, 충치같은 질병 발생률을 높인다.

백종원 설탕 레시피 영향은

앞서 연구처럼 설탕은 많이 먹지 않는것이 좋다. 세계보건기구(WHO)는 당류 섭취량을 하루 총열량 10% 미만으로 권고한다. 즉 2000kcal 기준으로 하루 50g이 권장량이다.

그렇다면 백종원 레시피에 나오는 설탕량은건강에 어떤 영향을 미칠까. 결론부터 말하면 ‘요리 하나만보고는 판단할 수 없다’이다.

우리가 평소 다양한 음식을 통해 자연당과첨가당 등 다양한 당류를 섭취하기 때문에 하나의 요리에 들어간 설탕 양 만으로는 평가할 수 없다. 즉밥이나 면으로 섭취하는 탄수화물도 소화과정에서 당으로 분해돼 흡수되고 사탕이나 과자, 빵 등에도 많은설탕과 당류가 포함돼 있기 때문이다. 과일에도 당분이 많이 포함돼 있다. 오렌지주스 1회 제공량(㎖) 평균 당류 함량만 17.96g이나 된다.

따라서 평소 채식을 선호하는 등 당류섭취가 많지 않은 사람이라면 백종원표 레시피대로 한 끼 먹어도 문제가 없다. 반대로 평소에도 당류 섭취가많은 사람이 또 설탕이 많이 들어간 요리를 먹는 것은 바람직하지 않다. 이 경우 요리에 들어가는 설탕을조절하면 된다.

실제 만능간장 레시피에 들어가는 설탕한 컵 양은 약 170~180g이다. 설탕이 많아 보이지만조림 등 요리에는 간장 한 두 스푼 정도만 쓴다. 이 경우 포함된 설탕이 많지 않고 그나마도 요리를나눠먹기 때문에 개인이 섭취하는 양은 극히 일부다.

김은미 한국식품연구원 박사는 “백종원씨가 요리에 사용하는 설탕이 다소 과하긴 하지만 이것만으로 판단하는 것은 무리”라며 “음식을 먹는 사람 평소 식습관을 바탕으로 전체적으로 섭취하는당 양이 얼마인지를 따져봐야 한다”고 말했다.